Kalter Kartoffelsalat, der bei der Darmflora ankommt

Wir stellen ein Rezept aus dem Buch >>Food Pharmacy. Essen ist die beste Medizin<< vor

Kalter Kartoffelsalat, der bei der Darmflora ankommt

© Ulrika Ekblom

Die Autorinnen Lina Nertby Aurell und Mia Clase schreiben zum Rezept: „Diesen kalten und ballaststoffreichen Kartoffelsalat essen wir oft, vor allem im Sommer, häufig zu Fisch. Wird mit Gemüse- oder Käsehobel und einer großen Packung Pflaster zubereitet.“

Rezept: Kalter Kartoffelsalat, der bei der Darmflora ankommt

Für dich und drei hungrige Freunde

Für den Salat:
250 g Kartoffeln
100 g Zuckerschoten, geputzt
1 Bund Radieschen, geputzt
½ rote Zwiebel, geschält
4 Artischocken, geputzt
2 EL Petersilie, abgebraust, trocken
getupft und fein gehackt

Für die Vinaigrette:
50 ml Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 TL Dijonsenf
1 EL fein gehackte Kapern
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Für den Salat die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden. Die Zuckerschoten in Würfel und die Radieschen, rote Zwiebel und Artischocken in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse und die Petersilie zu den Kartoffeln geben und alles miteinander vermengen. Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Kapern, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren. Vermenge die Vinaigrette mit dem Salat und lass das Ganze noch eine Weile ziehen, bevor du zum Essen rufst.


Food Pharmacy. Essen ist die beste Medizin

Food PharmacyAngefangen hat für die beiden Autorinnen Lina Nertby Aurell und Mia Clase alles mit einer Begegnung mit dem Medizinprofessor Stig Bengmark. Er gab ihnen spannende Einblicke in die Forschung über gesunde Ernährung und was sie mit dem Immunsystem zu tun hat. Die beiden Freundinnen starteten einen gemeinsamen Blog. In ihrem Buch „Food Pharmacy. Essen ist die beste Medizin“ wollen sie nun die grundlegenden Zusammenhänge von Darmflora, Entzündungen und Gesundheit erklären. Sie stellen Rezepte vor, listen Informationen zu gesunder Ernährung auf und lockern alles durch ihre eigenen Geschichten und Erfahrungen auf.


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