Zutaten
Für zwei Personen:
- 2 Süßkartoffeln
- 2 TL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 300 g junger Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone
- 100 g Ricotta
- 60 g geröstete Mandeln
Zubereitung
1. Die Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Öl bepinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 200 °C 30-40 Minuten backen.
2. Inzwischen die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Spinat in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken. Zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
3. Mithilfe eines Löffels etwas Fruchtfleisch aus den Süßkartoffeln lösen und unter den Spinat heben. Die Mischung zurück in die Hälften geben, den Ricotta darauf verteilen und die gefüllten Süßkartoffeln nochmals 5 Minuten backen. Mit gerösteten Mandeln bestreut servieren.
Topping-Zutaten einfach variieren: Probieren Sie eine Füllung aus Quinoa und Mangold, Kresse oder Kräutern, Crème fraîche, Lachs und Parmesan.
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