Wenn es etwas gibt, das die Menschen im Nahen Osten mehr als alles andere eint, dann ist es die Leidenschaft für Hummus. Für Palästinenser ebenso wie für Israelis ist der Kichererbsenbrei ein Stück Heimat und wird deshalb in ersten israelisch-palästinensischen Restaurants bereits als Gericht der Völkerverständigung serviert.
Aber nicht nur wegen dieser Eigenschaft ist der Kichererbsenbrei ein ganz besonderes Gericht: Er ist auch eine perfekte vegane Alternative zu Wurstaufstrich und Käse. Denn in den kleinen Hülsenfrüchten stecken lauter wichtige Nährstoffe, die man sonst vor allem in Fleisch findet. Für Veganer aber auch Flexitarier sind sie daher ein perfekter Fleischersatz – das zeigt auch ein Vergleich von Kichererbsen und Rindfleisch: So enthalten 100 Gramm Kichererbsen zum Beispiel 6,2 mg Eisen, 100 Gramm Rind dagegen nur 1 mg Eisen. Auch bei Kalzium und Kalium sind die Kichererbsen dem Steak überlegen. Außerdem stecken in den Kichererbsen viele Proteine, gleichzeitig sind sie frei von Cholesterin.
Es gibt nur einen Haken: Kauft man Hummus im Supermarkt, ist der meist unnötig teuer und schmeckt nur mäßig gut. Besser ist es, das Kichererbsenpüree selbst zubereiten. Das geht ganz einfach:
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