Blumenkohl, Brokkoli und Knoblauch sind immer dabei, und je nachdem, welches Gemüse sich im Kühlschrank noch findet, darf es auch noch dazu. Möhren sind super, Rote Bete auch. Die Knoblauchzehen werden ganz gebacken und entwickeln sich dadurch zu süßen Geschmacksbomben, und um das noch zu toppen, rühre ich ein Zitronen-Tahini-Dressing zusammen. Davon bereite ich gerne eine doppelte Portion zu und stelle es in einem Glas in den Kühlschrank – für ein anderes, leckeres Gericht.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 Brokkoli
1 Blumenkohl
4-5 ganze Knoblauchzehen
1 Dose gekochte Kichererbsen
1-2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
Sesam zum Bestreuen
Zitronen-Tahini-Dressing
Saft von ½ Orange
Saft von ½ Zitrone
2 EL Tahini
1 EL Apfelessig
2 EL Dijonsenf
1 EL geriebener Ingwer
2 geriebene Knoblauchzehen
½ TL Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und zunächst das Gemüse waschen. Brokkoli und Blumenkohl mit den Händen in Röschen teilen. Zerstören Sie den schönen Gemüseblumenstrauß nicht mit einem Messer! Auch der Strunk kann verarbeitet werden – einfach schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen nicht schälen, sie gelingen am besten, wenn sie gebacken werden, wie sie sind. Die Kichererbsen abspülen und alles bis auf den Brokkoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze gründlich durchmischen und dann auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen. Nach etwa 10 Minuten den Brokkoli untermengen, seine Garzeit ist kürzer.
Wie lange das Gemüse im Ofen bleiben muss, hängt davon ab, wie voll das Backblech ist, wie groß die Stücke sind und wie viel Wasser sie enthalten. Beginnen Sie zunächst mit 10–15 Minuten und probieren Sie zwischendurch ein Stück, um die Konsistenz zu prüfen. Am besten schmeckt der Blumenkohl, wenn er goldbraun und an den Rändern leicht knusprig ist.
Für das Dressing werden ganz einfach alle Zutaten in einer Schüssel verrührt. Um Ingwer und Knoblauch zu reiben, benutze ich eine kleine Reibe. Abschmecken nicht vergessen – die Süße des Dressings hängt davon ab, wie süß die Orange und wie sauer die Zitrone ist. Also immer wieder probieren, Zutaten hinzufügen, umrühren und wieder probieren. Um den Geschmack abzurunden, können Sie auch noch etwas Agavensirup oder Honig zugeben. Mit Sesam bestreut servieren.
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