FÜR 4 PERSONEN
200 g schwarze getrocknete Bohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 kleiner Sellerie
3 Möhren
300 g festkochende Kartoffeln
1 kleine rote Chilischote
3 EL Öl
1 EL (Voll-)Rohrzucker
2 Espressi
1 Flasche Passata (etwa 670 ml)
2 Msp. gemahlene Vanille
2-3 TL Kreuzkümmel
1 TL Rauchsalz (alternativ normales Salz)
2-3 Blätter Mangold
Geduld – am besten über Nacht
Die Bohnen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Die gequollenen Bohnen abgießen und in einem Liter ungesalzenem Wasser 60 bis 90 Minuten bissfest garen.
Waschen, putzen, Kaffee kochen
In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie, Möhren und Kartoffeln waschen, putzen ggf. schälen und alles fein würfeln. Die Chilischote sehr fein hacken. 2 Espressi zubereiten.
Schwitzen, rösten, köcheln
Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten mit anrösten. Den Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Dann mit Espressi ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Passata und Gewürze zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel 30-45 Minuten dicklich einköcheln lassen, ggf. etwas Wasser hinzugeben.
Deko vorbereiten und fertig ist der Eintopf
In der Zwischenzeit den Mangold waschen, vom Strunk trennen und in feine Streifen schneiden. Das Chili mit Zucker und Salz abschmecken und mit den Mangoldstreifen bestreut servieren. Statt Mangold kann man auch Koriander, Petersilie, Rote Bete Blätter, Bärlauch oder anderes Lieblingsgrün nehmen.
Tipp: Wer kein Rauchsalz zur Verfügung hat, aber gerne den Rauchgeschmack im Chili haben möchte, kann die Chili durch eine 1/2 getrocknete Chipotle-Schote (geräucherte Chili-Schote) ersetzen oder etwas geräucherten Tofu klein gewürfelt mitkochen.
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