Rezept: Chili-Eintopf mit schwarzen Bohnen

Lieber Winter – jetzt reicht es bitte. Wir sind frühlingsbereit. Und warten auf den Bärlauch. Solange es allerdings noch frostig draußen ist, wärmen wir uns von innen mit einem deftigen Eintopf.

Rezept: Chili-Eintopf mit schwarzen Bohnen

Rezept: Chili-Eintopf mit schwarzen Bohnen © Sarah Schocke

Schwarze Bohnen, Möhren, Sellerie – alles wandert in den Eintopf und wird, mit einem Schuss Espresso, zu einem soulfoodigen Black Bean Chili. Herr und Frau Junior war es etwas zu „ßaaaf“. Was da hilft? Ein Löffelchen saure Sahne. Lecker war’s.

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FÜR 4 PERSONEN
200 g schwarze getrocknete Bohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 kleiner Sellerie
3 Möhren
300 g festkochende Kartoffeln
1 kleine rote Chilischote
3 EL Öl
1 EL (Voll-)Rohrzucker
2 Espressi
1 Flasche Passata (etwa 670 ml)
2 Msp. gemahlene Vanille
2-3 TL Kreuzkümmel
1 TL Rauchsalz (alternativ normales Salz)
2-3 Blätter Mangold

Geduld – am besten über Nacht

Die Bohnen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Die gequollenen Bohnen abgießen und in einem Liter ungesalzenem Wasser 60 bis 90 Minuten bissfest garen.

Waschen, putzen, Kaffee kochen

In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie, Möhren und Kartoffeln waschen, putzen ggf. schälen und alles fein würfeln. Die Chilischote sehr fein hacken. 2 Espressi zubereiten.

Schwitzen, rösten, köcheln

Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten mit anrösten. Den Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Dann mit Espressi ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Passata und Gewürze zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel 30-45 Minuten dicklich einköcheln lassen, ggf. etwas Wasser hinzugeben.

Deko vorbereiten und fertig ist der Eintopf

In der Zwischenzeit den Mangold waschen, vom Strunk trennen und in feine Streifen schneiden. Das Chili mit Zucker und Salz abschmecken und mit den Mangoldstreifen bestreut servieren. Statt Mangold kann man auch Koriander, Petersilie, Rote Bete Blätter, Bärlauch oder anderes Lieblingsgrün nehmen.

Tipp: Wer kein Rauchsalz zur Verfügung hat, aber gerne den Rauchgeschmack im Chili haben möchte, kann die Chili durch eine 1/2 getrocknete Chipotle-Schote (geräucherte Chili-Schote) ersetzen oder etwas geräucherten Tofu klein gewürfelt mitkochen.


Dieser Artikel erschien zuerst bei Ganz und gar saisonal. Kochen und Essen im Wandel der Jahreszeiten. Schauen Sie doch mal vorbei!

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