ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN300 g Kartoffeln
200 g Petersilienwurzel
300 g Möhren
200 g Rote Bete
1 Stange Lauch
1 Frühlingszwiebel
1 Handvoll Babyspinat
2 unbehandelte Ugli (Kreuzung aus Mandarine und Grapefruit; alternativ andere Zitrusfrucht, z.B. Orange, Grapefruit, Mandarine oder Blutorange)
Pfeffer und Salz
Gemüse in den Ofen
Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Petersilienwurzel, Möhren und rote Bete (Handschuhe!) schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen, Enden abschneiden und schräg in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse nacheinander je mit einem EL Olivenöl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in eine Ecke des Bleches legen, die Rote Bete zuletzt im Öl wenden. Das Gemüse im Ofen (Mitte) 25 Minuten backen, nach 15 Minuten einmal wenden.
Gar nicht hässlich: die Ugli
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Eine Ugli gründlich waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Die andere auspressen und beiseite stellen.
Ofengemüse trifft Salat
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen, gut durchmischen, auf vier Teller verteilen, den Salat, die Frühlingszwiebel und die Ugli-Scheiben darauf anrichten und mit der ausgepressten Ugli beträufelt lauwarm servieren.
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