ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN1 Sellerieknolle (ca. 600 g)
125 g Appenzeller
4 Stängel Thymian
3 Eier Größe L
50 g Weizenmehl Typ 550
4 -5 EL Bratöl
300 g braune Champignons
25 g Butter
3 Lauchzwiebeln
Pfeffer und Salz
Sellerie schälen und auf dem Gemüsehobel grob reiben. Appenzeller fein reiben. Thymian waschen, trocknen und Blättchen vom Stiel abzupfen.
Sellerie, Käse, Thymian, Eier und Mehl in eine Schüssel geben, mit Pfeffer kräftig würzen, gut mit den Händen durchkneten und kurz beiseite stellen. Währenddessen Champignons putzen, vierteln. Lauchzwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden.
In zwei großen beschichteten Pfannen je 2 EL Öl erhitzen. Aus dem Sellerieteig 6 Puffer formen und in dem Öl bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten braten. Dabei alle 5 Minuten wenden. (Oder nacheinander backen und Puffer warmhalten.)
In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne ohne Fett die Pilzviertel ca. 10 Minuten braten bis das Wasser austritt, wieder verdampft und die Pilze bräunen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Butter und Lauchzwiebeln zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Zum Schluss salzen.
Pilze über den Puffern verteilen und nach Belieben mit rosa Pfeffer bestreuen.
ENTHÄLT PRO PORTION
Ca. 852 Kalorien, 43 g Eiweiß, 64 g Fett und 53 g Kohlenhydrate. Und vor allem: Ganz viel Vitamin A (wichtig für Immunsystem, Haut und Schleimhäute), und sogar mehr als den Tagesbedarf an Vitamin B2, das eine wichtige Rolle im Eiweiß- und Energiestoffwechsel spielt. Noch dazu: Die Portion Selleriepuffer deckt mal eben nahezu den gesamten Tagesbedarf an Calcium und Zink ab. Wow!
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