Rezept: Sommersalat mit Rucola, Haselnüssen, Avocado und Beeren

Bloggerin Sarah Schocke hat ein weiteres leckeres Rezept für einen Sommersalat für Sie. Diesmal stecken Rucola, Haselnüssen, Avocado und Beeren in der erfrischenden Mahlzeit.

Rezept: Sommersalat mit Rucola, Haselnüssen, Avocado und Beeren

Sommersalat mit Rucola, Haselnüssen, Avocado und Beeren // Foto © Sarah Schocke

In Skandinavien gibt es viele, viele, viele Beeren. Nicht nur Erd-, Johannis-, Heidel-, Stachel- und Himbeeren. Sondern auch so tolle Arten wie Moltebeeren, Kranbeeren und Krähenbeeren. Letztere enthalten ganz viel Vitamin C, sie schmecken unglaublich gut als Saft und landen als Farbtupfer im Dressing von unserem Salat.

Rezept: Sommersalat mit Rucola, Haselnüssen, Avocado und Beeren

Für 2 Portionen
125 g Rucola
1 Avocado
1/2 rote Zwiebel
2 EL Haselnüsse
1 Knoblauchzehe
1 EL Haselnussöl (alternativ Rapsöl)
2 EL Krähenbeerensaft (alternativ schwarze Johannisbeere oder Cranberry-Muttersaft)
Salz, Pfeffer

Waschen und schneiden
Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Avocado halbieren, entsteinen, mit einem großen Löffel das Fruchtfleisch auslösen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Nüsse schälen
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie aromatisch zu duften beginnen. Herausnehmen in ein Handtuch legen, zwischen den Handflächen verreiben, damit sich die Schale löst, und die Nüsse anschließend für den Sommersalat grob hacken.

Und jetzt das Dressing für den Sommersalat
Knoblauch schälen und hacken. Zusammen mit dem Öl, dem Saft, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Prierstab glatt pürieren. Den Rucola in eine Schale geben, Avocado und Zwiebel drunter heben, mit den Nüssen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.

Danke liebe Familie Skanding, für den leckeren Krähenbeerensaft, der inzwischen leider leer ist!


Dieser Artikel erschien zuerst bei Ganz und gar saisonal. Kochen und Essen im Wandel der Jahreszeiten. Schauen Sie doch mal vorbei!

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